張家口壩上

張家口地勢西北高、東南低，陰山山脈橫貫中部，將張家口劃分為壩上壩下兩大部分。特殊的地理和氣候環境，造就了張家口很多的特產美食，今天咱們就來說說張家口壩上的一些特產。

口蘑

說到張家口，肯定要說說以口字命名的“口蘑”，它產于張家口壩上和蒙古草原，口蘑的種類很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、華片等十幾種，以白蘑質味最佳。各種蘑經過在張家口精心加工后，統稱為"口蘑"?？谀⒑写罅康木?、谷胺酸鈉、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質?？谀⒉粌H味道鮮美，而且還有較高 的藥用價值，有抗癌、降血壓、抑制和減少血中的膽固醇、降血脂等功能，對預防冠心病很有裨益。因其營養價值高而馳名國內外。

燒南北

舌尖上的中國2其中有一集就是專門介紹口蘑的名菜“燒南北”，燒南北是河北張家口市一種漢族傳統名肴，屬于冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

莜面

俗語說的好“張家口有三寶，莜面山藥大皮襖”，到了張家口壩上，怎么能不嘗一嘗莜面呢?不管是莜面魚魚，莜面窩窩還是一根根勁道的莜面，都讓人垂涎三尺。莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮，再配著一碗酸菜肉鹵或者蘑菇肉丁鹵，簡直絕了!

油炸黃糕

張家口人愛吃糕，奉為主食，是天天過年、頓頓登高的意思。每每有宴席或辦喜事吃飯，每人桌前必有一盤黃澄澄的糕，大家一起談笑風生，吃得津津有味。北方人吃黃米面糕，南方人吃糯米糕，西部少數民族吃糌粑。而吃糕一般都在過年，取其“粘”與“年”，“糕”與“高”南諧音，又稱吃“年糕”，圖個年年順利、步步登高的吉利。

黃糕是用黍子去皮(俗稱黃米)后磨成面粉做成的，張家口地區極適合種植谷黍類的作物，產量、質量均屬上乘。黍子做成的糕雖然質硬不好消化，但卻耐饑抗餓。有農諺曰“三十里莜面四十里糕”，當地的農民基本上把它作為口糧，因此幾乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕還是招待客人的首選食品，你如果第一次到陽原縣農家作客，吃飯時主人一定會給你端上一盤香噴噴的糕來。

好了，以上部分張家口壩上美食特產就為您介紹到這里，去了一定要記得品嘗啊，歡迎留言分享，下期壩上壩下再給您繼續介紹。